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葡萄酒和食物搭配指南
來源: | 作者:pmo016608 | 發布時間: 2019-09-16 | 653 次瀏覽 | 分享到:
葡萄酒食物搭配指南
葡萄酒食物搭配指南
 
全球知名輪胎制造企業米其林和高品質餐廳評選指南《米其林指南》宣布收購全球閱讀受眾最廣泛的精品葡萄酒獨立消費者指南——羅伯特帕克《葡萄酒倡導家》?!睹灼淞种改稀吩诿朗愁I域極具影響力,這次結合,是美食和佳釀的完美結合,小編仿佛已經看到一大撥美食和美酒的完美搭配指南正在趕來的路上。但是葡萄酒和食物搭配帶有很強的主觀性色彩,一千個人就有一千種不同的味覺體驗,對某些人來說“教科書”式的完美搭配對另一些人來說則不盡然?!凹t酒配紅肉,白酒配白肉”在中國并不完全適用,中餐不同于西餐,中餐講究入味,而西餐講究原味,所以不能完全照著原料來定酒。
來吧,和小編一起走進葡萄酒和食物的二人世界,去探索、發現屬于你的完美搭配。

 
酒與食物搭配如果能相互提升、相得益彰,則是最高境界。酒與食如同婚姻,協調平衡才是和諧與幸福的?;驹瓌t是清淡的菜配清淡的酒,濃郁的酒配濃郁的菜。待酒大師Evan Goldstein說過,食物和酒搭配就像是兩個人在對話,一個人在說話的時候,另一個人必須要傾聽,否則將是一片混亂。理想的搭配,食物或者酒一方是主角,另一方突顯主角,彰顯其風味及獨特品質。
食物中的,酸、甜、苦、咸、辣,和葡萄酒的糖分、酸度、酒精度和丹寧含量相互影響。我們所要感知的就是酒和食物搭配時這些要素是彼此增強還是弱化。
 
 
 
酸度
酸度以其顯著而復雜的方式增強人們對風味的感知,在任何葡萄酒和食物的搭配中都起到主導的作用。葡萄酒中有三種主要的酸,蘋果酸、乳酸和酒酸。在搭配肥膩、口感豐富的食物時,葡萄酒中的酸度會在厚重的食物中突顯出來,給味蕾帶來全新的體驗。如果酒的酸度比食物低,酒嘗起來就會顯得瘦弱。過酸的酒和酸性的食物搭配酒酸則會弱化,變得柔和。葡萄酒和食物中互補的酸會相互抵消,其他風味就可以得到更好的彰顯。
 
甜度
葡萄酒的甜度取決于發酵后酒中的殘糖含量。在搭配中,酒的甜度一般要高于食物。酒中的甜度可以平衡辛辣,中和由辣椒香料帶來的灼燒感。還可以增強一些食物中的甜味,平衡食物中的酸。
 
苦味
葡萄酒中的澀味一般是來自丹寧,丹寧帶來砂礫般的,干澀的口感。丹寧來源于葡萄果皮、果核和果梗,或者來源于橡木桶陳年。單字含量高的葡萄酒可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。單寧可以化解此類食物的油膩,并且使其迅速軟化柔順起來,這種”化學反應“會使人口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。如果食物中沒有含蛋白質,比如蔬菜,丹寧便會和舌頭或口腔兩側的蛋白質作用,干澀感會更明顯。
 
酒精度
 
酒精度是決定葡萄酒酒體的主要因素,一般來說酒精度越高,酒體越厚重。酒精含量增加可以提高酒的濃度和口感。在食物搭配上,鹽和香辛會強化酒精,給口腔帶來灼熱感。相反的,酒精也可以放大辛辣食物中的辣感,如果用高酒精度的酒搭配非常辣的食物會給品嘗者帶來酣暢淋漓的辣感。
 

綜合以上要素,葡萄酒和食物搭配上有兩個主要的策略——互補或對立。第一種互補的策略是在搭配上讓葡萄酒和食物兩者相互補充,比如泥土氣息的勃艮第黑皮諾搭配泥土味的蘑菇類食物。
第二種策略是基于“異性相吸”,就是搭配兩種有相反特性的食物和葡萄酒。比如新鮮的、酸味的白蘇維翁和濃郁奶油醬的魚搭配,酒的新鮮酸爽打破濃郁的奶油味,相反的味道相互激發,創造出不同的味覺感受,給品嘗者帶來耳目一新的,這和互補性的黃油味的霞多麗搭配所帶來的體驗全然不同。長期以來,人們都更偏愛第一種策略,但是越來越多的人開始嘗試第二種策略以獲得更多的風味。
 
 
 
 
 
 
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