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如何正確醒酒
來源: | 作者:pmo016608 | 發布時間: 2019-09-17 | 672 次瀏覽 | 分享到:
什么樣的酒需要醒?
 
很多人在葡萄酒開瓶后往往直接飲用,結果總是覺得很好的酒也不好喝。
原因就是酒在開瓶之前一般都是“睡著”了,酒在軟木塞的密封下,或者在封閉的橡木桶中,黑暗的酒窖里,因為和氧氣接觸的比較少,酒容易形成硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味。
 
這些睡著的葡萄酒就像是沉睡的雄獅,盡管一動不動,但仍然不能影響它們強壯的本質。當你打開一瓶酒,它的酸度和酒體都十分強勁飽滿,單寧緊實,可香氣卻很簡單,這時就需要叫醒這只雄獅了。
 
 

簡單的判斷方法
 
一般醒酒的時間從十幾分鐘甚至三四小時都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重,最好倒進醒酒器里醒上1~2小時,剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。
 
醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順,使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時間把握不好,醒酒時間過長很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道,失去活力。
 
對于年老的葡萄酒來說,醒酒要特別小心,稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒。
 
不需要醒酒器醒酒的酒
 
價格越便宜的酒越不需要醒酒,百多元及以下都是可即飲的餐酒。不必去費神醒酒。同時年輕的酒雖然有些雜味,但通過酒杯的輕松晃動便可以去掉,喝起來就會比較順口。
 
大部分葡萄酒都需要醒1小時左右,但不一定都需要用醒酒器,比如甜白和貴腐白酒,在飲用之前1小時開瓶,只需讓瓶身直立透氣即可。
 
陳年的已經到了生命末期的紅葡萄酒,沒有力氣再“醒來”,需要換瓶去渣,盡快飲用,方法是先把酒瓶直立24小時,保證結晶完全沉淀在瓶底部。
 
然后再倒入醒酒器換瓶,整個過程都要輕柔緩慢,否則,過快的速度會讓酒渣也倒入醒酒器,前功盡棄。濾渣倒出的酒應馬上飲用。
 
以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即開即飲,不適當的“醒酒”會連其果香也丟掉
 
醒酒需要多長時間?
 
醒酒時間的長短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個小時左右就可以了。
 
比較復雜的是濃郁型的紅葡萄酒,如果儲存年限太短,單寧味會特別強烈,這種酒至少要提前兩個小時開啟酒,使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。
 
剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個小時,至一個小時即可,這時酒體豐滿、酒香淳厚,是最佳的品嘗時間。
 
葡萄酒專家認為,葡萄酒在空氣的氧化下,酒質的變化會相當快速,同時也不可捉摸,酒接觸空氣的時間愈大,酒的質感便每況愈下,如果醒酒的時間過長,就會讓葡萄酒的香味消失無蹤。
 
如何掌握葡萄酒的醒酒時間,老實說給不出一個正確的時間,不過在把握不好醒酒時間的情況下可以建議一種折衷的醒酒方式,也是許多人采取的方式:
 
葡萄酒開瓶后在瓶中靜放半小時,然后直接倒入酒杯里,一邊醒酒一邊享受氣味的變化,醒酒完成后直接飲用,葡萄酒所有的變化過程完全在掌握之中,你覺得哪一種方式比較貼近你的想法,就采用自己喜歡的方式吧。
 
 
什么才是合適的醒酒器?
 
醒酒器口徑的長短和直徑的大小直接影響著葡萄酒與空氣接觸面積的大小,從而影響葡萄酒的氧化程度,進而決定葡萄酒氣味的豐富程度。
 
所以,選擇一個合適的醒酒器非常的重要。通常來說,年輕的葡萄酒可以選用比較扁平的醒酒器,因為扁平醒酒器有一個寬大的肚子,有助于葡萄酒的氧化;
 

而年老脆弱的葡萄酒則可以選擇直徑稍小的醒酒器,最好選擇帶塞子的,這樣可以防止葡萄酒的過度氧化和加速衰老。另外還需注意的是,最好選擇容易清洗的醒酒器。
 
 
如何專業有范兒的醒酒?
 
醒酒的原理十分簡單,將酒倒入醒酒器就好。不過,如何把倒酒這個動作做得干凈漂亮且專業有范兒,還是考驗功底的。
 


《神之水滴》中的花式醒酒
 
對于新酒來說,倒酒的速度不應過慢,將酒液倒在頸口的邊緣位置,同時醒酒器和瓶口的角度不宜太大,這樣酒液在瓶頸和底部才能形成漩流。
 
老酒的醒酒更是一項真正的侍酒藝術。提前24小時將老酒取出,直立或傾斜放置,好讓沉淀聚集在瓶底。在開瓶時點燃一支蠟燭,選擇透亮合適的角度,在燭光前緩緩地將酒液倒入醒酒器中,直到看到沉淀流動到瓶頸處為止。
 

法國的侍酒師都要求蠟燭不能用嘴吹滅,要用手掐滅,顯得更加優雅紳士。雖然醒酒有這么多的學問和道理,但很多老莊主卻不熱衷于醒酒。在他們看來,葡萄酒是一個有生命的物體,每時每刻的變化正是它的美妙之處。
 
將葡萄酒倒入酒杯,邊享受著精美的食物,邊慢慢等待它自己蘇醒過來。杯中的酒不斷變化,每一分鐘都給人帶來不同的感受,最后看著它完美地綻放在酒杯中,這樣才是享受葡萄酒的真諦。
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